[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
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작성일 24-08-14 06:19본문
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단점은 기계가 포도뿐만아니라 다른 물질도 포함시킨다. 파쇄란 깨트려 부스러뜨리는 것을 의미한다.
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[자연과학] [일반 미생물학] 포도주에 관해
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일반미생물학
key word- 발효식품-포도주
*포도주의 제조공정 표
포도
↓
제경과 파쇄
↓
과장(must)
SO2
→
↓
→
착즙
→
과즙
↓
←
←
효모
→
↓
1차발효
발효
발효
↓
↓
↓
박분리
박분리
↓
↓
2차발효
↓
침전분리
침전분리
침전분라
↓
↓
↓
숙성
숙성
숙성
↓
↓
↓
분홍포도주
적포도주
백포도주
1) 원료포도의 처리
(1) 제경(stemming)과 파쇄(Crushing)
제경이란 포도에서 포도 알갱이만을 떨궈내는 것을 말한다. 제경과 파쇄는 Cursher-stemmer분쇄기에서 동시에 이루어져 과육과 주스를 포함하는 파쇄된 포도인 과장을 얻는다. 바위, 돌 심지어 작은 새들을 끌고 들어온다.…(drop)(2) 아황산첨가(SO2)
(3) 착즙 및 과장(must)의 처리
(4) 과즙개량(Amelioration)
① 영양분 첨가(nutrient addition)
② 산도 조절(acidity adjustment)
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