(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 influence을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른…
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작성일 23-10-09 09:01
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그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작…(省略)
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(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 influence을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.
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역S 모양의 등온흡습곡선은 기울기가 다른 세 영역으로 구분된다 첫 번째 영역에서는 단분자층을 형성하고 용매로 작용하지 않고, 두 번째 영역에서는 다분자층을 형성하며 거의 용매로 작용하지 않는다.
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1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
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다.
정답: 수분활성도(Water activity, Aw)
說明(설명) : 수분활성도는 임의의 온도에서 수중기압에 대한 순수한 물이 갖는 수증기압의 비로 0-1사이의 값이다.
Aw 〓 P/Po 〓 RH / 100
(P:일정한 온도의 식품고유의 수증기압, Po:일정한 온도의 대기 중 수증기압, RH:상대습도)
일정온도에서 식품의 mean(평균)수분함량(%)과 상대습도, 즉 수분활성도의 관계는 역 S모양의 등온흡습곡선을 이룬다.
