천연항산화제와 유통기한 향상 방안(方案)
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작성일 23-09-06 14:17
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[7조]동물성식품학발표레포트 , 천연항산화제와 유통기한 향상 방안경영경제레포트 ,
천연항산화제와 유통기한 향상 방안(方案)에 대해 연구한 자료입니다. 식물에 널리 분포되어 있는 flavonoid는 flavonol과 flavone의 존재에 따라 몇가지로 분류된다 flavonoid의 다른 분류에 속하는 것으로 과실, 꽃, 잎에 진한 색소로 존재하는 anthocyanin을 들 수 있다 Chalcone, aurone, flavonone, dihydrochalcone과 isoflavine 등은 자연에 별로 없어 보통 minor flavonoid로 분리된다
Flavonid는 산화촉진제로 알려진 금속과 결합함으로서 금속봉쇄제로 작용하는가하면 수소공여체로 작용하여 항산화 efficacy를 나타낸다.
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[7조]동물성식품학발표레포트(report)
천연항산화제와 유통기한 향상 방안(方案)
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다. 한편 quercentin같은 경우 lipoxygenase의 작용을 억제함으로서 산화를 억제하기 때문에 효소적 산패에도 efficacy가 있다
⑤ Mailard 反應 생성물
단백질과 탄수화물의 상호 反應에 의해서 생성된 maillard 反應 생성물은 항산화 efficacy가 있음이 확딘되었다. 反應생성물에 의한 항산화 efficacy는 전자공여에 의해서 free radical chain reaction을 종결시…(투비컨티뉴드 )
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천연항산화제와 유통기한 향상 방안에 대해 연구한 자료입니다.
이들 反應생성물은 反應초기에 항산화 efficacy가 더 있다는 결과와 反應지속시간에 따라 항산화 efficacy가 상승한다는 결과가 있다 일반적으로 反應하는 아미노산과 당 혹은 peptide와 당의 종류에 따라 反應생성물이 다르며, 이들의 항산화 efficacy는 각기 다르다.
