젓갈이란
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작성일 23-12-25 01:45
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현재는 반찬과 김장용으로 주로 쓰이며 일부 지방에서는 젓국이 간장의 대용으로 쓰이기도 한다.
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젓갈의 정의와 유래, 효능, 종류에 대해서 조사하였습니다.
[젓갈의 由來]
젓갈류에 대한 최초의 언급은 B.C. 3∼5세기경에 발간된 것으로 추정된 이아라는 중국(China)의 고 사전에 지가 출현하며 우리나라에서 최초로 수산발효식품이 언급된 것은 서기 683년 삼국사기 8권, 신라본기 제8, 신문왕 3년 2월에 왕비를 맞아드리는 절차에 궁중의례음식으로 해가 나와있따 고려시대에는 정사, 의서류 및 문집 등에 다양하게 나타나기 처음 하였으며 젓갈의 종류도 담수어, 해수어뿐만 아니라 홍합, 전복, 새우, 게 등으로 이용범위가 넓어졌으며 이때부터 물고기에 소금과 곡류를 혼합하여 유산발효 시킨 식해류를 식용하였음을 「향약구급방 1263-1251)」을 통해서 알 수 있따
우리나라의 수산발효식품은 식염만을 사용하는 지염해(젓갈류)가 주종을 이루었으며 절인 생선에 삶은 곡물(쌀, 좁쌀)과 채소를 혼합하는 식해류가 있었으며 젓갈의 액체만을 분리한 액젓을 조미료로 이용했다는 기록이 「쇄미록」, 「증보산림경제(1766)」에 나와…(省略)
젓갈의 정의(定義)와 기원, 효능, 종류에 대하여 조사하였습니다.[음식]젓갈이란.. , 젓갈이란생활전문레포트 ,
예전에는 우유와 같은 유제품이 귀했기 때문에 젓갈은 칼슘의 공급원으로 중요한 역할을 하였다.
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다.
