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[조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report

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작성일 23-07-08 10:00

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Download : [조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report.hwp

② 생선살 30g 을 분마기에 놓고 으깬다(시간측정(測定) :a분). 여기에 소금

③ 끈기와 점착성을 비교한 후 같은 크기의 둥근 모양으로 만들고 두께가

④ 생선살 30g과 소금 0.9g을 가하여 같은 시간(a+b분) 으깬 후 ③의

⑤ 생선살 27g과 전분 3g, 소금 0.9g을 가하여 같은 시간 (a+b분) 으깬

⑥ 생선살 27g과 식용유 3g, 소금 0.9g을 가하여 같은 시간 (a+b분) 으깬

⑦ 쪄낸 어묵은 표면이 마르지 않도록 주의하면서 식힌다.

⑧ 쪄낸 어묵 A,B,C,D 의 탄력성, 경도, 단면, 색, 맛, 씹힘성 등을 비교한다.

4) 결과 및 고찰

순서

Download : [조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report.hwp( 36 )

설명
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다. [조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report

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[조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report
레포트/생활전문

1. 어패류

experiment(실험) 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해
조사한다. 어묵을 만들 때 첨가

2) 재료 : 흰살 생선살 114g(30g×2, 27g×2), 소금 3.6g(0.9g×4, 생선살 중량의 3%) 전분 3g(생선살 중량의 10%), 식용유 3g(전체의 약 10%)

3) 방법 : ① 생선살을 30g씩 2군, 20g씩 2 군을 준비한다. (홈플러스 내 “생선코너”)
어류의 종류
판매 단위
저장상태
가격 / 100g
자숙 흰 다리 새우 (태국산)
해동
1200원/100g
곰장어 (日本 산)
냉장보관
1790원/100g
논우렁살(국산)
냉장보관
1250원/100g
키조개(국산)
2마리
냉장보관
5300원/100g
모시조개
1봉(500g)
냉장보관
4900원
헐바지락
냉장보관
2600원/100g
백고동(골뱅이,국산)
냉장보관
980원/100g
미더덕(국산)
냉장보관
1350원/100g
멍게
1봉
냉장보관
2700원
작은 흑조기(원양, 태평양산)
2마리
해동
/100g
반건조 참조기
9마리
냉장보관
/100g
열기(국산)
2마리
냉장보관
7800원
전갱이(국산)
2마리
냉장보관
3500원…(省略)

experiment(실험) 2. 어묵형성에 관한 experiment(실험)

1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다.

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