[report] 식품제조기사실기기출(己出) 문제 / 식품 제조 기사 실기 기출(己出) 문제 91년도 3회 1.
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작성일 23-03-31 04:37
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식품 제조 기사 실기 기출 문제 91년도 3회 1. 70%알콜로 우유를 ...
식품 제조 기사 실기 己出 문제 կ년도 3회. 70%알콜로 우유를 검사하는 목적과 결과. 우유의 세균수 측정(測定) 법 . 페니실린의 모양. 튀김후의 발연점의 의의와 영향요인. Dithizon법에 의한 납의 정량시 표준용액의 시약명과 조제법. 수분정량법. 몰리브덴블루비색법으로 인정량시 발색제, 환원제, 계산식. 개량식간장. 효모의 출아법형태Ԟ. 3.5%우유 5kg에 0.1%탈지유를 섞어 3.0%의 우유를 만들시 탈지유 첨가량은ԟ. 요구르트 제조원리Ԡ. 난황계수ԡ. 식품의 비중을 비중법으로 측정(測定) 시 조작법과 계산식Ԣ. 도체 360kg이고 정육이 144kg일시 정육율은ԣ. 곡류의 환원당 정량시 전처리 방법은Ԥ. 토마토 쥬스의 제조공정ԥ. 65kg의 중량을 가진 성인이 단백질 75g, 탄수화물 40g, 지방 169g을 섭취시에 내는 열량은Ԧ. 딸기잼 제조공정ԧ. 조지방의 정량법과 계산식Ԩ. 과육에 함유된 펙틴의 측정(測定) 법(알콜측정(測定) 법) կ년도 5회. 재제장; 콜라겐 함량이 높은 동물의 껍질, 힘줄 등을 정제, 가공하여 튜브보양으로 casing, 온 수에서 30-60분간 침지후에 살재임. 금속관 내면도 . 어떤 당류의 反應인가 펠링反應, pinoff反應, Bial反應, Raybin反應. 지방함량이 높은 액상 또는 유상의 우유유제품의 지방정량법과 원리. 우유검사-비중 산도 지방량. myglobin-산소분압이 높을시의 산화형 아질산염아래에서의 산화형. 버터 제조시의 크림중화제 3가지. 식품성분정량-단백질 조지방 조섬유. 식초 제조법 3가지ԟ. 제유의 탈산공정 3가지Ԡ. PP cap(piper proof cap)ԡ. 물의 경도 측정(測定) 법; (Ca2+)( Mg2+)의 양을 (CaCO3)의 ppm으로 pH (10)에서 (0.02N MgCl2) ...
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