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[식품가Engineering 및 실습] 오이 피클 제조 및 저장기간에 따른 품질特性 비교

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작성일 23-03-27 02:27

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순서

다. 實驗 재료 및 방법



오이, 피클, 식품가공, 식품가공학, pH, 염도, 관능평가, 발효, 연부현상


오이 피클 제조 및 저장기간에 따른 품질특성 비교 본 실험의 목적은 오이 피클 제조 후 저장 기간 중의 품질 특성을 측정 및 비교하기 위해서 실시하였다. 제조 후 30분 뒤에 측정한 오이 피클의 pH는 4.22 4일 후에 측정한 오이 피클의 pH는 4.03으로 감소하였다. pH의 경우에는 큰 폭으로 감소하지는 않았지만 감소하는 이유는 ..................
설명


오이 피클제조-3781_01.jpg 오이 피클제조-3781_02_.jpg 오이 피클제조-3781_03_.jpg 오이 피클제조-3781_04_.jpg 오이 피클제조-3781_05_.jpg
reference
본 實驗(실험)의 목적은 오이 피클 제조 후 저장 기간 중의 품질 特性을 측정(measurement) 및 비교하기 위해서 실시하였다.
요약



레포트 > 자연과학계열
결과 및 고찰






Abstract

오이 피클 제조 및 저장기간에 따른 품질特性 비교

서론





[식품가Engineering 및 실습] 오이 피클 제조 및 저장기간에 따른 품질特性 비교
제조된 오이 피클의 pH, 염도는 Table 1과 같다.
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