2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 key point(핵심) 체크
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작성일 23-03-12 14:39
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2) 식품의 부패
제 5 장 중요한 세균
⑤ 미생물 이름을 손으로 쓸 때: 밑줄 긋기
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⑥ 존 틴들: 간헐멸균 고안, 포자를 발아시큰 후 다시 가열하여 완전 멸균하는 방법
예) Aspergillus sp.
예) Bacillus subtilis 028-1
⑧ 헤세, 파니 헤세: 한천을 응고제로 사용하여 고체배지 제조
⑥ 인쇄물에서: 이탤릭체
⑦ 종명은 형태, 향기, 색상 등의 특징을 나타내는 형용사형
② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키기도 함
- 종명: 소문자로 처음
④ 같은 종명을 갖더라도 성질이 다를 경우: 종명 다음에 기호나 숫자를 붙여 균주 구별
제 2 장 미생물 세포의 구조와 기능
제 11 장 발효식품과 미생물
제 6 장 효모
제 7 장 곰팡이와 버섯
설명
① 미생물은 레이우엔훅(네덜란드)이 처음으로 발견
제 14 장 미생물 제어법
제 13 장 식품 중 미생물 검출
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⑦ 코흐: 순수배양기술, 젤라틴을 첨가한 고체배지 표면에 한 종류 미생물 집합체인 군집 형성
② 고배율 현미경을 직접 제조해서 미생물 존재 확인
방송통신 > 기말시험
1. 미생물학의 歷史와 발전
2. 식품미생물
제 12 장 부패와 식중독 미생물
1) 식품의 발효
③ 영국왕립학회에 소동물(animalcules) 보고
3) 식중독
제 1 장 미생물학 개요 및 분류
제 9 장 거대분자와 유전정보
⑤ 파스퇴르: 저온살균법 고안, 맛의 變化를 최소화하면서 유산균을 살균하여 포도주의 산패 방지
제 10 장 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합
② 이명법: 속(genus)명과 종(species)명 조합
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상
제 1 장 미생물학 개요 및 분류 제 2 장 미생물 세포의 구조와 기능 제 4 장 세균의 형태와 분류 제 5 장 중요한 세균 제 6 장 효모 제 7 장 곰팡이와 버섯 제 8 장 바이러스와 파지 제 9 장 거대분자와 유전정보 제 10 장 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합 제 11 장 발효식품과 미생물 제 12 장 부패와 식중독 미생물 제 13 장 식품 중 미생물 검출 제 14 장 미생물 제어법 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
순서
- 속명: 대문자로 처음
제 8 장 바이러스와 파지
제 4 장 세균의 형태와 분류
④ 자연발생설: 생물이 무생물에서 생겨난다.
- 중략 -
③ 속은 결정되었으나 종이 결정되지 않은 경우: 속명 뒤에 sp.를 붙여 표기
* 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *
① 미생물 학명: 린네(스웨덴)가 개발
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것
다. ⑨ 페트리: 원형 얇은 접시, 뚜껑으로 구성된 유리 재질 페트리접시 고안
3. 미생물 명명법
2022년 2학기 식품미생물학 기말시험 key point(핵심) 체크
제1장 미생물학 개요 및 분류
생물속생설: 모든 생물은 생물로부터 발생한다.
