[조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report
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작성일 23-09-05 23:34
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(홈플러스 내 “생선코너”)
어류의 종류
판매 단위
저장상태
가격 / 100g
자숙 흰 다리 새우 (태국산)
해동
1200원/100g
곰장어 (Japan산)
냉장보관
1790원/100g
논우렁살(국산)
냉장보관
1250원/100g
키조개(국산)
2마리
냉장보관
5300원/100g
모시조개
1봉(500g)
냉장보관
4900원
헐바지락
냉장보관
2600원/100g
백고동(골뱅이,국산)
냉장보관
980원/100g
미더덕(국산)
냉장보관
1350원/100g
멍게
1봉
냉장보관
2700원
작은 흑조기(원양, 태평양산)
2마리
해동
/100g
반건조 참조기
9마리
냉장보관
/100g
열기(국산)
2마리
냉장보관
7800원
전갱이(국산)
2마리
냉장보관
3500원…(투비컨티뉴드 )
experiment(실험) 2. 어묵형성에 관한 experiment(실험)
1) 목적 : 생선살은 으깨어 주면 탄력성과 보형성이 생긴다. ![[조리원리]%20어패류,%20간장에%20대한%20조리원리실험%20Report_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%A1%B0%EB%A6%AC%EC%9B%90%EB%A6%AC%5D%20%EC%96%B4%ED%8C%A8%EB%A5%98,%20%EA%B0%84%EC%9E%A5%EC%97%90%20%EB%8C%80%ED%95%9C%20%EC%A1%B0%EB%A6%AC%EC%9B%90%EB%A6%AC%EC%8B%A4%ED%97%98%20Report_hwp_01.gif)
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1. 어패류
experiment(실험) 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해조사한다. 어묵을 만들 때 첨가
2) 재료 : 흰살 생선살 114g(30g×2, 27g×2), 소금 3.6g(0.9g×4, 생선살 중량의 3%) 전분 3g(생선살 중량의 10%), 식용유 3g(전체의 약 10%)
3) 방법 : ① 생선살을 30g씩 2군, 20g씩 2 군을 준비한다.
4) 결과 및 고찰
[조리원리] 어패류, 간장에 대한 조리원리실험 Report
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