어패류가 조리과정에서 change(변화)하는 과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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작성일 23-05-04 02:06
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○문제제기
*어취 제거법
(4) 조개류
어류는 서식하는 곳에 따라 해수어, 담수어로 나누며, 지방함량과 살색에 따라 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나눈다.
*비린내를 없애는 방법은 무엇이 있을까?
연체류에 속하는 해산물은 문어, 꼴뚜기, 오징어 등이다.
*bibliography
다.
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까?
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*느낀점
*문제제기
설명
*어패류의 분류
*어패류에 든 constituent 은 무엇이 있을까?
*연구목적
*용어정리
*문제제기 *연구목적 *어패류의 분류 *어패류의 성분 *어패류의 성분변화 *어류의 조리 *어취 제거법 *맛 성분 *용어정리 *느낀점 *참고문헌
일반적으로 붉은살 생선은 해표면 가까이 사는 표충어로 고등어, 꽁치, 삼치등이 있으며, 이들은 자가소화 시간이 짧고 지방산패 때문에 빨리 변질된다. 해수어에 비해 담수어의 비린내는 특이하며 자가소화 속도가 높으므로 변패하기 쉽다.
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딱딱한 외피로 덮여 있으며 마디마디 체절된 구조를 가지고 있다아
*어류의 조리
순서
*어패류의 성분
*어패류의 성분change(변화)
*맛 성분
(2) 갑각류
(1) 어류
우리 생활에서 많이 먹는 어패류에는 어떤 종류들이 있으며 조리과정에서 변화는 과정에 대해 알아보자. 그리고 냄새를 없애는 방법과 constituent 에 관련되어도 알아보자.
(3) 연체류
1. 어패류의 분류
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까?
연한 내부조직은 가지고 있으며 딱딱한 껍질에 의해 싸여 있다아
○연구목적
반면에 흰살 생선은 해저 가까이 사는 해저어로 붉은살 생선에 비해 자가소화 시간이 길고 지방산패가 잘 일어나지 않으므로 변패속도가 늦다. 도미, 명태, 가자미등이 이에 속한다.
