2011년 1학기 조리과학 기말시험 core체크
페이지 정보
작성일 23-01-26 21:42
본문
Download : 20111기말_가정4_조리과학.pdf
④ 물분자 간에는 직렬화학작용이 생겨서 직렬로 연결되는 사슬형 선단 구조를 이룸
제10장 어패류
③ 미생물의 성장에 필요한 수분활성
제1장 조리의 기술
순서
제8장 단백질
① 물 분자(H2O)는 산소 원자 1개가 수소원자 2개의 극성 공유 결합한 형태로서 물 분자의 극성 때문에 물의 분자사이에 수소교결합이 이루어짐
② 승화: 물의 결정상태가 녹아 물로 되지 않고 직접 기화하기도 하는 과정
제1장 조리의 기술
(2) 수소결합
2011년 1학기 조리과학 기말시험 core체크
② 물 분자는 2원자의 수소가 약 105 ̊ 의 각도로 원자의 산소와 2쌍의 전자를 공유결합
설명
방송통신 > 기말시험
제3장 전분
③ 물분자에서 산소는 부분적으로 음전하(-)를, 수소는 부분적으로 양전하(+)를, 수소는 부분적으로 양전하(+)를 띠게 되어, 각각 다른 물분자의 수소와 산소가 서로 전기적으로 결합하게 됨
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함)
󰊱 물의 characteristic(특성)과 작용
① 물 분자 사이에 약한 힘이 작용하여 2차적인 결합을 형성하는 것으로 공유결합보다 약함
Download : 20111기말_가정4_조리과학.pdf( 19 )
- 보통효모: 0.88Aw
방통대,방송대,기말시험,방통대기말시험,방송대기말시험,방송통신대기말시험,조리과학,조리과학기말
제6장 지방
제9장 육류
- 보통 곰팡이: 0.80Aw
- 내건성 곰팡이: 0.65Aw
- 내삼투압 곰팡이: 0.60Aw
제2장 관능평가
- 중략 -
제13장 발효식품
1. 물의 characteristic(특성)과 상태
(1) 물의 분자구조
제7장 식용유지
제1장 조리의 기술 제2장 관능평가 제3장 전분 제6장 지방 제7장 식용유지 제8장 단백질 제9장 육류 제10장 어패류 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함)
- 보통세균: 0.90~0.94Aw
다.
